Ingredientes:
- 1 costillar de cerdo (aproximadamente 2,5 kg)
- 4 cucharadas de azúcar moreno
- 2 cucharadas de sal
- 2 cucharadas de pimentón ahumado
- 1 cucharada de pimienta negra molida
- 1 cucharada de ajo en polvo
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de cebolla en polvo
- Salsa barbacoa (opcional)
Pasos a seguir:
Paso 1: Preparar la barbacoa Kamado:
- Enciende el carbón en tu barbacoa Kamado y ajústala para mantener una temperatura constante de alrededor de 110-120°C. Puedes utilizar astillas de madera para agregar sabor ahumado. Recomiendo usar madera de manzana o nogal.
Paso 2: Preparar el costillar:
En un recipiente aparte, mezcla el azúcar moreno, la sal, el pimentón ahumado, la pimienta negra molida, el ajo en polvo, el comino molido y la cebolla en polvo para crear un frotamiento seco.
Frota generosamente el costillar con la mezcla de frotamiento seco, asegurándote de cubrirlo por todos lados. Esto le dará sabor y ayudará a formar una costra deliciosa.
Recomiendo adobar las costillas al menos 1 hora antes y para conseguir un sabor más intenso 24 horas antes así conseguiremos que los sabores penetren en la carne.
Paso 3: Cocinar el costillar:
Coloca el costillar en la parrilla de la barbacoa Kamado, lejos del fuego directo. Cierra la tapa y deja que se cocine lentamente durante aproximadamente 4-5 horas.
Durante la cocción, asegúrate de mantener una temperatura constante en la barbacoa Kamado y de agregar astillas de madera según sea necesario para mantener el sabor ahumado.
Si quieres agregar salsa barbacoa al costillar recomiendo hacerlo durante la última hora al menos 3 veces esto creará un glaseado bien pegajoso y espeso, añadiendo un toque especial al ya de por si increíble sabor ahumado.
Paso 4: Comprobar la cocción:
- Pasadas las 4-5 horas, verifica la cocción del costillar insertando un termómetro de carne en la parte más gruesa de la carne. La temperatura interna debe ser de alrededor de 88-93°C para obtener una textura tierna y jugosa.
Paso 5: Descansar y servir:
Una vez que el costillar alcance la temperatura deseada, retíralo de la barbacoa Kamado y déjalo reposar durante 15-20 minutos. Esto permitirá que los jugos se redistribuyan y que la carne esté más jugosa al momento de servir.
Corta el costillar en porciones individuales y sirve junto con tus acompañamientos favoritos, como ensalada de col, maíz a la parrilla o papas asadas.Cocinar un costillar ahumado en una barbacoa de cerámica Kamado es una experiencia gratificante para los amantes de la barbacoa. Sigue estos pasos y podrás disfrutar de costillas jugosas, tiernas y llenas de sabor. Recuerda ajustar los tiempos de cocción según el tamaño del costillar y personalizar los condimentos para satisfacer tu gusto. ¡Buen provecho y disfruta de tu deliciosa barbacoa!
Kamado Joe Classic II
Un saludo y hasta la próxima.
